Isomalto! Todos os matices e sutilezas de traballar con el! Algunha información útil da confeitora @galaart_cake

Queres acceder a 104+ micrones e leccións inmediatamente?

Isomalt. Todos os matices e sutilezas de traballar con el.

Algunha información útil da confeitora @galaart_cake

Ben) compartirei contigo unha información máis interesante.

Como resulta, o isomalto ou o caramelo resultan de moda. A decoración de isomalt é moi interesante e, en principio, non é difícil de preparar. Se aínda non probaches esta "besta", pero queres realmente! Agora vouche dicir como todo non é complicado e que necesitas para traballar con isomalto.

✅ Ben, en primeiro lugar, por suposto, o propio isomal en po) Ocorre tanto en po coma en grandes cristais e en varas de isomalto.

✅ O isomalto adquirido en calquera forma debe derreter a lume lento ata que as partículas se disolvan completamente. Non pode ferver. Se non, quedará nublado e se Deus o prohibe queima, a cor será marrón.

Из Isomalt pinta moi activamente, polo que engadimos unha gota de colorante moi directamente, dependendo do que queremos obter.

✅ O isomal pinta inmediatamente despois de fundirse. Pintámolo e procedémola ao seu lanzamento. Beте Teña moito coidado nesta fase, sooooo hot! Un movemento incómodo e unha grave queimadura é asegurada, xa foi probado крайне Traballamos con moito coidado e só todos os membros do fogar deixan a cociña soa!

✅ Verter só sobre unha alfombra de silicona, non se fundirá da temperatura do isomalto fundido e separarase facilmente dela cando se endureza.

✅ Podes botalo en calquera forma cunha culler de sopa, ou en formas especializadas de silicona, como na foto da publicación, o molde é "mar".

✅ Botar e deixar arrefriar e endurecer a súa decoración. Se a decoración aínda non se fixo e a isomalta xa está conxelada na túa cazola, poña de novo no lume e afoga de novo. Non recomendo afogarse máis de 2 veces, perde a transparencia.

Despeje auga despois de isomalt con auga fervendo ou auga quente, será máis sinxelo lavalo) Outra pregunta interesante é como almacenar isomalto e como se comporta no frigorífico!

Non, non se derrete na neveira, como escriben numerosos recursos en internet. Si, pode chegar a ser lixeiramente pegajosa, pero non se derrete.
E é mellor gardalo nun lugar fresco e seco!
Se o isomalto durante o almacenamento volveuse escuro e pegajoso, significa que hai moita humidade na casa e, por desgraza, cunha humidade elevada, o isomal perde as súas propiedades e non será posible restauralas.

Que é o isomal de repostería e como traballar con ela na cociña?

Por primeira vez, os científicos obtiveron isomalto no laboratorio ao redor dos anos 60, sintetizándoa a partir de sacarosa obtida a partir de remolacha azucareira. Esta sustancia está presente na composición de almidón, caña, mel e remolacha, das cales a maioría das veces producen azucre regular.

Isomalt úsase para a fabricación da maioría dos xarops médicos, así como dos dentífricos, xa que os fármacos deben ser idóneos tanto para diabéticos como para persoas sen esta enfermidade. O suplemento ten un contido baixo en calorías, 2,4 gramos por cal. E este é outro factor que xustifica a demanda de isomalto en diabéticos.

Un estudo minucioso desta sustancia revelou non só propiedades beneficiosas, senón tamén partes que poderían prexudicar o corpo.

Propiedades útiles e manifestacións negativas

A aparición dunha sensación de plenitude e plenitude do estómago, xa que pertence á clase de prebióticos e ten as propiedades da fibra vexetal e, polo tanto, funciona como substancia de lastre.
Obstrución á aparición de carie e mantemento de microflora sa na cavidade oral.
Mellorar o metabolismo.
Efecto favorable sobre o tracto gastrointestinal e restauración de encimas.
Manter un nivel normal de acidez no corpo.

Así, as manifestacións negativas despois de tomar isomalto só se producen no caso de incumprimento da dosificación da sustancia. Cando o toma na súa forma pura durante a terapia, só un médico especialista pode prescribir unha dose diaria en función dos parámetros individuais do corpo. Está estrictamente prohibido aumentar ou diminuír a cantidade de sustancia neste caso.

Como parte dun produto, considérase un importe diario normal de 25 gramos para un neno e non superior a 50 gramos para un adulto. O uso excesivo do complemento ás veces causa:

Por que isomalt é unha opción marabillosa para pacientes con diabetes? Os carbohidratos isomálticos son mal absorbidos polos intestinos. Por iso, os diabéticos úsano como un análogo do azucre.

Izolmat está contraindicado en casos raros, pero aínda non hai. Estes inclúen:

embarazo precoz ou viceversa,
enfermidades xenéticas asociadas á diabetes,
problemas dixestivos.

Para os nenos, a isomalta non se recomenda, pero está permitida en pequenas doses, xa que pode contribuír ao desenvolvemento de reaccións alérxicas.

Onde podo atopar isomalta na repostería?

Na confitería, isomalt está en demanda para a produción de caramelo, gomas de mascar, escaros, doces, etc.

Os reposteiros tamén o usan para bolos e pastelería, xa que é óptimo para darlle forma a decoraciones comestibles complexas.

Non ten aparencia de azucre, xa que non ten unha tinta marrón e impide a deformación de elementos de decoración.

Desde isomalt, tamén aprenderon a facer chocolate.

Contén, ademais de edulcorantes, cafeína, vitamina B, antioxidantes e moitos outros oligoelementos que son beneficiosos para os procesos do cerebro e do sistema nervioso central, ademais de previr coágulos de sangue.

Como traballar con isomalto?

O isomalto está feito en forma de po, gránulos ou paus. A temperaturas superiores aos 40 graos, derrete, pero non racha e non escurece, pero segue sendo transparente en contraste co azucre común.

Moitas receitas que usan isomáltico non perderon popularidade durante moitos anos. Ademais, ademais de receitas complexas, hai outras moi sinxelas, por exemplo, o chocolate diabético.

Necesita uns grans de cacao dietéticos, leite e uns 10 gramos de isomalto. Opcionalmente, engade noces, canela ou vanilina. Todo isto hai que mesturalo e colocar nunha tella especial para que a masa se espese. Despois diso, déixaa repousar. Todos os días pódese comer como chocolate non máis de 30 gramos. Despois dunha semana de uso, é necesario interromper durante varios días para evitar a adicción á sustancia.

Outra receita de uso común é unha receita de torta de cereixa diabética. Para cociñar, necesitarás fariña, ovo, sal e isomalto. Mestura todos os ingredientes ata que sexa completamente homoxénea. Engade as cereixas encaixadas e, se o desexa, a cebada de limón. Despois diso, bote ao forno ata que estea cocido. Non é desexable probar este prato quente, así que inmediatamente despois de sacalo do forno, deixalo arrefriar.

Ben, a terceira receita sinxela e máis importante, debería chamarse xelatela de arándano sen azucre con isomalto. As bagas previamente lavadas e peladas deben pasar por unha peneira fina ou bater cun batidora, engadir unha cucharada de isomalto e despois botalo todo cun vaso de auga. Mollar xelatina nun recipiente separado, non superior a 20 gramos.

A masa de baga debe ser fervida e mantela no lume por máis tempo. A continuación, elimina o lume e mestura a xelatina coas bagas. Incorporar completamente ata que os grumos de xelatina se disolvan completamente. Despeje nos moldes, deixe arrefriar e logo colócao na neveira para conxelar a xelea. A dose diaria debe ser unha porción.

Resumindo, podemos concluír que, con suxeición ás regras da norma e contraindicacións, tomar isomalt para calquera tipo de diabetes só beneficiará ao organismo.

Sobre o isomalto descríbese no vídeo neste artigo.

Beneficios e prexuízos da isomalta

Vantaxes da isomalta sobre o azucre clásico:

contido baixo en calorías
non causa caries
activa os intestinos,
crea unha sensación de plenitude no estómago,
nutre o corpo con enerxía.

Isomalt tamén pertence ao grupo dos suplementos dietéticos. Polo tanto, pódese consumir incluso con diabetes. Isto permite que persoas con equilibrio de glicosa no sangue ou que padecen exceso de peso non rexeiten pastelería deliciosa e outras sobremesas. Pero, por suposto, incluso con produtos tan inofensivos cómpre coñecer a medida. Os nutricionistas aconsellan tomar non máis de 30 gramos de edulcorante ao día.

Isomáltico en si é absolutamente inofensivo. Pero aínda hai algunhas restricións no seu uso. Entón, está contraindicado para persoas con diabete hereditario tipo 1 ou trastornos graves do tracto gastrointestinal. Tamén é mellor rexeitar un edulcorante ás nais embarazadas e lactantes.

Como traballar con isomalt na casa

A maioría das veces, isomalta úsase para a produción de decoración comestible en sobremesas. Pero non na súa forma pura, é necesario elaborar un xarope especial.

Necesitará o complemento alimenticio en si, auga destilada e colorante alimentario.

O primeiro paso é mesturar cristais de isomalta e auga. Ademais, precisa de moi pouco líquido, a razón de 1 parte para 3-4 edulcorantes. En aparencia, debe semellar area mollada. É máis, é necesario empregar auga destilada, xa que a auga da billa pintará o isomal nunha desagradable cor amarela ou marrón.
A mestura debe quentarse a lume medio ata ferver. Neste caso, non necesita interferir, o principal é non queimar.
Se decides usar un colorante, engádeo exactamente o que sexa necesario para conseguir a cor desexada. Non te alarmes se a mestura comeza a burbulla, esta é unha reacción isomáltica común aos colorantes.
Para obter unha masa completamente acabada, hai que fervela a unha temperatura duns 170 graos. Podes consultar cun termómetro convencional de repostería.
Despois diso, é necesario parar abruptamente o aumento de temperatura. Para iso, cómpre baixar a tixola con xarope nun recipiente preparado previamente con auga con xeo e manter nel durante 5 minutos.

Para decorar sobremesas, necesitas usar xarope quente, quentado ata uns 135 graos. Para levar á temperatura desexada, podes meter a masa no microondas.

Directamente á hora de decorar as sobremesas, o isomalto pódese usar de dúas formas: para cubrir deliciosos xeos ou para crear figuras separadas del. Nos dous casos, unha bolsa de pastelería axudará. Pero ten en conta que empregará unha mestura moi quente, polo que non é preciso enchela demasiado, se non, a bolsa pode derreterse. O mesmo flúe e formas para crear decoración de repostería. Débese indicar neles que son axeitados para traballar con isomalto ou indicarse que poden soportar altas temperaturas.

Lembre algúns consellos importantes para crear xoias de isomáltico:

Ao manipular unha bolsa de pastelería, asegúrese de usar luvas. En caso contrario, arriscas a queimar as mans.
A isomalta debe verterse nunha bolsa de repostería holística na que non se corta a punta. Vai facelo máis tarde.
O xarope derretido debe verterse nun raio fino. En primeiro lugar, protexerase contra salpicaduras e posibles queimaduras. E en segundo lugar, evitará a aparición de burbullas.
Despois de verter, toque o fondo do molde usando calquera superficie dura. Este é outro xeito de desfacerse das burbullas.

Isomalt adoita endurecerse moi rápido, non leva máis de 15 minutos. As xoias acabadas deben separarse facilmente do molde. Para achegar esta decoración á sobremesa, podes usar unha gota de isomáto quente ou xarope de millo. Basta con aplicalos cun palillo de dentes na superficie da decoración e logo pegalo na sobremesa.

Edulcorante Isomáltico

O nome científico isomalta (ou palatinato) apareceu a finais dos anos 50 do século XX. Obtivéronse hidratos de carbono baixo contido como subproduto de produción. Por gusto, aseméllase a sacarosa común, e por todos os signos externos non se pode distinguir do azucre, familiar para todos. O isomáltico é un produto vexetal presente na composición de cañas, remolacha, de xeito que é completamente seguro para os humanos.

En 1990, o edulcorante foi recoñecido oficialmente como seguro e nos Estados Unidos o produto permitíase consumilo en calquera cantidade. Un pouco despois, científicos estadounidenses xuntáronse en Europa: o Comité Mixto de Expertos en Aditivos Alimentarios da OMS e o Comité Científico de Alimentos da CEE confirmaron a súa seguridade. Desde entón, en moitos países comezou o uso xeneralizado na industria alimentaria e farmacéutica. As gomas de mascar, chocolate ou outros doces con este edulcorante apareceron nos estantes da tenda.

De que están feitos

Un edulcorante vexetal está feito en forma de cristais ou gránulos brancos. O produto final é un carbohidrato de nova xeración de poucas calorías, inodoro, con sabor doce. O isomalto é altamente soluble en auga. Este produto obtense incluso na casa illando a sacarosa de ingredientes naturais:

O edulcorante E953 está clasificado como un edulcorante natural que é seguro para os humanos. Ten moito gusto da sacarosa, pero non tan doce, polo que terás que engadir o dobre de produto para engadir dozura ao prato. Debido a que este edulcorante é mal absorbido polas paredes intestinais, pódese usar na diabetes. O isomalt é baixo en calorías. O contido en calorías é de 240 unidades por 100 g.

Beneficio ou dano?

Por separado, convén salientar a utilidade da isomalta. Este compoñente, a diferenza do azucre, non prexudica o esmalte nos dentes e non causa azucre (comprobado científicamente!), E tampouco provoca caídas de azucre no sangue, importantes para as persoas con diabetes.

Mirando cara adiante, aclaramos que o isomal é un produto completamente natural, podes atopalo en caña de azucre, remolacha de azucre ou mel.

O uso de isomalto na cociña

O isomalt na cociña úsase a miúdo na fabricación de moitos produtos de repostería diferentes, por exemplo:

goma e cousas.

Este produto chegou ás masas debido á súa única capacidade de non destruír, senón de crear unha estrutura de produto, dar volume e sabor doce moderado.

Pero a principal característica de isomáltico é a facilidade que se pode usar para crear unha gran variedade de decoracións para bolos, pastelería, etc. Cando se quenta, esta textura derrete, converténdose nunha estrutura similar ao caramelo, e co endurecemento posterior, a xoia parece estar feita de vidro. Algúns artesáns son tan hábiles para dominar esta habilidade que é moi difícil distinguir unha xoia dunha estatuíña isomáltica procesada a moita distancia.

Na cociña molecular de isomal, pódense crear sobremesas, figuras, etc. Por exemplo, algúns confeitadores poden crear esferas de isomalta cheas de aceite de oliva.

Como crear unha bola de vidro a partir de isomalto?

- 100 gr. Isomalt (dispoñible aquí)

-silicone mat (pódese atopar aquí)

Bomba de isomalt (dispoñible aquí)

1. Quenta o isomalto na tixola ata que estea completamente disolto (lembra, ten a consistencia do caramelo, polo que aconsellamos que non vaias a ningunha parte da estufa para non sobreexpoñer)

2. Engade colorante alimentario se é necesario (para crear bolas de cores)

3. Incorporar cunha espátula

4. Deixar arrefriar ata a consistencia da plastilina, sacarlle unha bola

5. Inserir o tubo da bomba perfectamente na bola da masa (non te esquezas das luvas térmicas, pode estar quente!)

6. Inflar a bola a unha esfera baixo un fluxo de aire morno. Asegúrese de que a temperatura de todas as partes da bola sexa uniforme, e xirará sen roturas nin selos)

7. Saque a bomba da pelota. Para iso, quenta a unión e só corta con tesoiras.