Sopa de queixo suíza > Dieta para diabete

Que deliciosa sopa cociñarías se o repertorio de sopas tradicional farta? Por suposto, hai moitas solucións e opcións, por exemplo, podes cociñar sopa suiza con queixo segundo unha receita tradicional. Un prato tan inusual nos nosos lugares definitivamente diversificará o teu menú habitual.

Debemos notar que esta sopa é moi rica en calorías e proporciona unha saciedade longa e, polo tanto, é moi boa no almorzo ou o xantar antes dunha actividade física activa, viaxe á montaña ou ao esquí ou simplemente ir á natureza en tempo fresco e non caloroso

Sopa de Suíza con Crema, Croutóns e Croutóns

caldo de carne forte (mellor carne) - aproximadamente 1 litro,
crema natural de leite - aproximadamente 200 ml (1 cunca),
queixo duro (idealmente de orixe suíza, como variedades como Emmental, Gruyere, Shabziger e outras deste tipo) - aproximadamente 150-200 g,
Manteiga natural clásica (e preferentemente caseira) sen aditivos - uns 20-30 g,
verduras frescas (perexil, romeu, albahaca e sen eneldo),
sementes de comiño e, se queres, cilantro,
pan branco - 2 franxas,
especias moídas (picante e pementa negra, poden ser cravo, noz moscada, azafrán).

Poñemos o caldo de carne nun cazo ao lume e engadimos inmediatamente as sementes de calabaza e cilantro. En canto o caldo ferve levemente, reduza inmediatamente o lume ata os máis débiles e, tapándoo cunha tapa, agarde 8-19 minutos para que as sementes de calabaza e coriandro proporcionen ao caldo o seu sabor e aroma específicos.

Cortamos o pan en cubos pequenos ou oblongos e o secamos nunha folla de forno no forno (é dicir, facemos crostóns ou, máis simplemente, galletas, cravóns). Reixa o queixo nun ralador medio ou grande. Picar ben os verdes.

A última hora de ferver o caldo, bote nata e condimenta con noz moscada e azafrán. Estender en cuncas ou pratos de sopa un pouco de croutons e botar o caldo fervendo temperado con nata.

Despeje unha porción de queixo relado en cada cunca de sopa. Podes servir queixo (e verduras) nun prato aparte - deixe que todo o mundo o faga por conta propia. Espolvoreo con pementa (idealmente - recén moído do muíño). Espolvoreo con verdes encima.

Goza da sopa tradicional de queixo suizo. Como aperitivo con un prato tan exquisito, pódense servir bebidas suízas auténticas como schnapps, kirsch, un vaso de Appenzeller Apelbittner ou viños de mesa suízos, moi interesantes.

Gabia de pataca

A división máis común da gastronomía suíza é imaxinaria Roesti graben, Un "foso de pataca" que divide o país en amantes da pataca (é dicir, residentes na parte alemá de Suíza) e todos os demais.

Por suposto, o punto aquí non é tanto a pataca, senón a influencia cultural das nacións veciñas. Así, os alemáns engadiron pratos substanciais con carne, cogomelos e repolo á cociña dos habitantes do norte de Suíza. Veciños suízos do sur do país inculcaron un amor á polenta, á pasta e ao risotto. Os franceses enriqueceron a cociña do lago Xenebra con salsas e pratos lixeiros.

Todas as rexións deste pequeno país, incluso cada aldea están orgullosos de pratos orixinais e receitas antigas, a historia das cales adoita estar acompañada de lendas.

Cociñeiro suízo, por regra xeral, de produtos rexionais, a pesar de que ten que pagar un extra por tal vicio. En lugar do parmesano, por exemplo, son máis propensos a adquirir sbrinz(Sbrinz) - un queixo moi duro cun sabor "floral", lixeiramente salgado. En calquera mercado rural e urbano, en primeiro lugar véndense produtos agrícolas especializados e logo o que se importa de países veciños - Francia, Italia, Austria, Alemaña, España.

A comida suíza vai acompañada de viño local. Aquí, os residentes locais tamén amosan patriotismo, preferindo os viños da súa rexión. Case todos os cantóns están orgullosos dos seus viñedos. Tradicionalmente, considéranse o mellor acompañamento de pratos locais. Por desgraza, o viño suízo é practicamente descoñecido para o mundo, xa que os propios suízos o beben case por completo.

Da sopa á sobremesa

A sopa en Suíza é obrigada para xantar. Antigamente, un campesiño ou un pastor podería ser o único alimento quente do día.

As sopas suízas son sinxelas e sólidas: durante moito tempo usáronse aqueles produtos que se dispoñían. Entón, no cantón de Ticino á sopa minestrone tomates, arroz, fabas e queixo duro relado (por suposto, sbrinz!) busseku - brotes, patacas, chícharos e de novo queixo. En Graubünden preparábanse as sopas con carras de cebada, nas rexións do norte e noroeste do país, con verduras e cogomelos silvestres. E en Val comen unha sopa de viño inusual e, ao mesmo tempo, sinxela: para facelo, necesitas viño branco fendan (Fendente), auga, nata e algunhas especias.

Prato tamén sen superar gzottus(Gsottus), que apareceu na rexión de Goms do cantón de Valais (ata o día de hoxe só se serve aquí). Nos meses de inverno, os veciños cociñaban xamón afumado, xardón, tenreira e cordeiro (normalmente os restos das ceas anteriores) nunha pota de barro, alternándoos de xeito abundante con peras e cebolas.

Outro prato tradicional de xantar, orixinalmente tamén pastoral, é un queixo e un prato de carne. Especialmente coñecido placa valeziana(Walliser Platte). Aquí hai varios tipos de deliciosas carnes curadas e lardas, cortadas en franxas transparentes e queixos locais e salchichas secas, pepinos en conserva e cebola en conserva - nunha palabra, todo o que a azafata preparou. Polo tanto, o principio de compoñer a placa valenciana é un, pero hai tantas opcións e gustos como hai familias no cantón de Valais.

Igual de variado é outro popular prato suizo rösti(Roesti)tradicionalmente servido para almorzar. A base de Rösti é unha pataca fervida con chaqueta, que logo se pela, se frota sobre un ralador groso e se asea en forma dun gran bolo plano polos dous lados ata dourado. Esta é, por así dicilo, a principal receita. Despois chega o xogo de fantasía, as preferencias persoais e, por último, pero non menos importante, a gama de produtos. En Basilea, por exemplo, o ryoshti cociñase cunha gran cantidade de cebola, en Ticino con touciño e romeu, en Appenzell con cornos de pasta, touciño e queixo picante local Appenzeller, na Suíza occidental: con touciño, tomate, pimentón e queixo populares en todo o país gruyere... Non hai receitas. Dise que antigamente, os homes suízos determinaban as habilidades culinarias das súas futuras esposas polo xeito de cociñar os Rösti.

No Lago de Xenebra, a cociña suíza é máis lixeira e variada. Aquí cóntanse grandes cantidades de peixe do lago e as sopas substitúense por ensaladas aderezadas con aceite vexetal e vinagre. A tarxeta de visita da rexión do Lago de Xenebra converteuse filete de perca(Filets de perches): As metades de perca frítense lixeiramente en manteiga e serven máis a miúdo en salsa de limón con patacas.

O clima dos vales suízos (en primeiro lugar, o val do Ródano) é favorable para as árbores froiteiras: albaricoques, peras, ameixas, maceiras, cereixas. As froitas e as bagas, combinadas co famoso chocolate suízo e unha excelente crema fresca, son a base da arte da confeitería suíza. Empanadas con recheo de froitas (estacionalmente), pastel de cenoria, pastel de chocolate ou mousse - todo aromatizado cunha ración razoada de crema gorda (os suízos chámanlles "dobre crema"). Algunhas vacacións, como o día de San Nicolás, hornean pan de froita(Glarner Fruchtebrot), para o que se usan mazás, peras, ameixas, pasas, noces e unha forte parte de tintura de cereixa forte. O Ticino é particularmente popular bolo de pan(Torta di Panne). En toda Suíza comer merengues merengueinventado, como se cre, na cidade de Meiringen (preto dela, segundo Conan Doyle, tivo lugar a loita entre Sherlock Holmes e o profesor Moriarty, pero é así, por certo).

E por suposto, fondue!

A aparición deste prato, que se converteu no distintivo da cociña suíza, debemos o inverno e aves campesiñas. Ao final do duro inverno suízo, cortando aldeas de montaña do mundo exterior, aínda había moito queixo seco nas papeleiras, que só se podían comer de forma procesada. Pero unha amable celosa suiza nunca perderá queixo vello. Como os restos da cea de onte non desaparecerán - patacas fervidas, franxas de pan. Así que os suízos comezaron a pasar longas noites mergullando franxas de pan e patacas nunha mestura quente de dúas ou tres variedades de queixo (na maioría dos casos é un gruyere da rexión da montaña na parte sur do cantón de Friburgo máis o queixo local), viño branco (chasselas, é fendan, ou Johannisberg) e especias.

Actualmente, case todas as rexións de Suíza ofrece a súa propia receita orixinal de fondue. Ademais da fondue de queixo, coñecerás fondue de borgoña(Fondue Bourguinonne): en lugar da mestura de queixo, usa aceite fervendo, e en vez de pan, franxas de tenreira, que tamén se acompañan con salsas variadas, pepinos en conserva e cebola. Proba o chamado fondue en chinés(Fondue chinoise): Mordeduras moi finas de tenreira, carne de porco, carne de cabalo ou peixe mergúllanse no caldo fervendo e cómense con salsa e verduras. Lavar fondue tradicionalmente con viño branco suízo.

A primeira receita de fonduta que nos chegou foi escrita en 1699 en alemán: chamouse "Como cociñar o queixo no viño". Non obstante, moito antes diso, o suízo coñecía o prato raclette(Raclette). Crese que o nome proviña do racler francés: raspado. A liña de fondo é a seguinte: unha gran cabeza de queixo (a máis frecuentemente usada raclette aromática fusible) derrete nun lume aberto, a continuación, o queixo fundido limpa da superficie da cabeza nun prato. É servido, como fondue, con patacas fervidas, así como xerminas en escabeche e cebola de perlas, que se comen en picada.

Queres saber máis sobre Suíza? Onde probar pratos de cociña nacional ou unirse a alta gastronomía? Que traer de Suíza? Que lugares son os mellores para camiñar pola montaña e relaxarse cos nenos? Cales son os programas de benestar no spa de Suíza?
Lea sobre todo isto e moito máis na guía do autor Suíza no verán serie Polos ollos dunha testemuña.

Anna Vorobyova

Vive na cidade de Extremo Oriente na fronteira con China. Por profesión: investigador. Por vocación: a muller e a nai dun pequeno tumboy. Encántalle todo o relacionado coa comida: cociñar, compartir receitas, ler recensións culinarias, aprender historia, honrar tradicións, organizar viaxes gastronómicas e, máis recentemente, facer fotos.

Prepare todos os ingredientes para a sopa. Os chícharos pódense usar tanto conxelados como frescos. Casca de chícharos frescos. Lave verduras e verduras.

A leituga é mellor empregar diferentes variedades. Extrae delas tallas grosas, corte as follas ou rasgueas coas mans.

Cortar os pepinos en medio anel. Pelar e picar ben a cebola. Picar ben as follas de perejil, eneldo e apio.

Derrete a manteiga nunha cazola, engade as cebolas e frite ata que estea suave a lume lento.

Engadir pepino, herbas, chícharos, follas de leituga, mesturar. Espolvoreo con fariña, cubra o cocido cunha tapa e deixe ferver durante 3-4 minutos, axitando de cando en vez para que non se queime nada.

Triturar o pan. Engade o caldo e as migas de pan á tixola, cociña a lume lento durante 20 minutos.

Neste momento, bote o whisk con crema batido.

Cando a sopa estea lista, retíraa do lume, abra a tapa, arrefríe durante 2-3 minutos, puré cun batidora ata unha estrutura homoxénea. Engadir as xemas coa crema e bater de novo. Volva a tixola ao lume, deixe ferver, pero non ferve. Engade sal e pementa ao gusto, mexa.

Sopa flaca suiza listo. Recomendamos servir de inmediato con tostadas ou galletas. Bo apetito!

Os ingredientes

85 gr de chícharos verdes
150 gr de leituga
100 gr pepino
Cebola de 80 gr
5 gr perexil
Eneldo de 5 gr
5 follas de apio gr
50 gr de manteiga
1 cda fariña de trigo
1 litro de caldo vexetal
1 porción de pan branco
2 unidades xema de ovo
Crema de 65 ml 10%
pementa negra moída
sal

Método de cocción